Ζυμωμένα & Λειτουργικά Τρόφιμα: πρακτική εφαρμογή στη σύγχρονη διατροφική πράξη
Αγαπητοί συνεργάτες και απόφοιτοι της εκπαίδευσης του ΚΕΑΔΔ
Τα ζυμωμένα τρόφιμα συζητούνται ολοένα και περισσότερο στη σύγχρονη διατροφική πρακτική — όμως η ουσιαστική ερώτηση παραμένει: πώς μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε πρακτικά, με ασφάλεια και ουσιαστικό όφελος για τους πελάτες μας;
Για το λόγο αυτό το Κέντρο Εκπαίδευσης & Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών θα ξεκινήσει μία σειρά Workshop αποκλειστικά για τους απόφοιτους της εκπαίδευσης Master Practitioner με σκοπό να γνωρίσουν από κοντά όλη τη διαδικασία παραγωγής ζυμωμένων τροφίμων και να τη μεταφέρουν τόσο στους πελάτες τους όσο και να την αξιοποιήσουν σε προσωπικό επίπεδο, σε ένα πρωτότυπο Workshop μαγειρικής με τη βοήθεια της ομάδας ONE Project
Με εκτίμηση
Ευάγγελος Ζουμπανέας
Διευθυντής ΚΕΑΔΔ
Λίγα λόγια για το Workshop
Οι ONE Project, με περισσότερα από 13 χρόνια εμπειρίας στις ζυμώσεις ως παραγωγοί ζυμωμένων τροφίμων και επαγγελματίες μαγειρικής, σας προσκαλούν σε ένα “επαγγελματικό workshop ζυμωμένων τροφίμων”, σχεδιασμένο ειδικά για διαιτολόγους. Το σεμινάριο συν-διοργανώνεται με τον διαιτολόγο–διατροφολόγο Ευάγγελο Ζουμπανέα, σε συνεργασία με το Κέντρο Εκπαίδευσης & Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών www.keadd.gr
Το Workshop δίνει έμφαση στην πρακτική εφαρμογή και στο πως:
- παράγονται και επιλέγονται τα ζυμωμένα τρόφιμα
- χρησιμοποιούνται στη μαγειρική
- εντάσσονται σε καθημερινά διατροφικά πλάνα
- μεταφέρεται αυτή η γνώση με σαφήνεια στους πελάτες
Θα πραγματοποιηθεί επί τόπου παρασκευή λαχανικών τουρσιών, παρουσίαση τρόπων χρήσης miso και tempeh, καθώς και δοκιμή απλών, εφαρμόσιμων συνταγών.
Αν επιθυμείτε να εμπλουτίσετε το επαγγελματική σας κατάρτιση με λειτουργικά τρόφιμα που μπορούν πραγματικά να σας βοηθήσουν στην επόμενη κιόλας συνεδρία, το εργαστήριο αυτό έχει σχεδιαστεί για εσάς.
Ημερομηνία: 1η Φεβρουαρίου 2026, 11:00 – 14:00
Απευθύνεται σε: Διαιτολόγους, ιατρούς και επαγγελματίες υγείας με ενδιαφέρον στην διατροφή
Τοποθεσία: Αθήνα Ξενοδοχείο Alkima Athens Τομπάζη 10, 10553 περιοχή Ψυρρή
$ Κόστος συμμετοχής: 25 ευρώ (θα πληρωθεί στο χώρο του workshop)
Οι θέσεις είναι περιορισμένες.
Με εκτίμηση,
Σταύρος Καραγιλάνης & Julija Volobujeva**
ONE Project & Peace by Peas
Περισσότερες πληροφορίες για το Workshop
Τα ζυμωμένα τρόφιμα επανέρχονται δυναμικά στη σύγχρονη διατροφική πρακτική, όχι απλά ως τάση, αλλά ως λειτουργικά τρόφιμα με σαφή επιστημονική τεκμηρίωση και σημαντικές πρακτικές εφαρμογές. Για την/τον διαιτολόγο όμως, το κρίσιμο ερώτημα δεν είναι μόνο τι δείχνει η έρευνα, αλλά πώς αυτή η γνώση μεταφράζεται σε καθημερινά διατροφικά πλάνα, συνταγές και ρεαλιστικές οδηγίες για τους διαιτόμενους.
Το παρόν σεμινάριο έχει σχεδιαστεί ακριβώς με αυτή τη φιλοσοφία: λιγότερη θεωρία, περισσότερη πράξη.
Η Γιούλια Βολομπούγιεβα είναι συνιδρύτρια των ONE Project και Peace by Peas, εταιρείες που δραστηριοποιούνται για πάνω από 13 χρόνια στον χώρο των ζυμώσεων, ως σύμβουλοι ζυμώσεων, παραγωγοί και εισαγωγείς προϊόντων ζύμωσης και επαγγελματίες μαγειρικής με ζυμωμένα τρόφιμα.
Με υπόβαθρο στην Μακροβιοτική — που λειτουργεί υποστηρικτικά στη φιλοσοφία της ζύμωσης — έχουν αναπτύξει μια βαθιά, βιωματική γνώση γύρω από το πώς τα ζυμωμένα τρόφιμα παράγονται, μαγειρεύονται και εντάσσονται στην καθημερινή διατροφή με απλό, γευστικό και ασφαλή τρόπο.
Συνεργασία με τον Ευάγγελο Ζουμπανέα
Το Workshop συν-διοργανώνεται με τον Ευάγγελο Ζουμπανέα, Διαιτολόγο–Διατροφολόγο με μακρά εμπειρία στην εκπαίδευση επαγγελματιών υγείας και εξειδίκευση στις διατροφικές διαταραχές. Πρόεδρο του ΚΕΑΔΔ (Κέντρο Εκπαίδευσης & Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών), αποκλειστικού συνεργάτη του National Centre for Eating Disorders της Μ. Βρετανίας και συγγραφέα.
Ζυμωμένα τρόφιμα & λειτουργική διατροφή
Στο θεωρητικό μέρος — σύντομο αλλά ουσιαστικό — παρουσιάζονται:
- τι είναι τα ζυμωμένα τρόφιμα και πώς διαφέρουν μεταξύ τους
- παραδείγματα από διαφορετικές κουλτούρες (miso, tempeh, kimchi, τουρσιά κ.ά.)
- η σύνδεσή τους με τον όρο “λειτουργικά τρόφιμα (functional foods)”
- βασικοί μηχανισμοί δράσης στο μικροβίωμα (προβιοτικά, πρεβιοτικά, παραβιοτικά, μεταβιοτικά), στην ψυχική υγεία και νοητική λειτουργία (ψυχοβιοτικά)
- Συμβουλές αγοράς: πως επιλέγουμε ποιοτικά έναντι βιομηχανοποιημένων (άρα υποβαθμισμένων) προϊόντων ζύμωσης
Η επιστημονική πληροφορία λειτουργεί ως υπόβαθρο κατανόησης, όχι ως αυτοσκοπός.
Έμφαση στην πράξη: από το εργαστήριο στο πιάτο
Το μεγαλύτερο μέρος του Workshop είναι βιωματικό και εφαρμοσμένο. Οι συμμετέχοντες θα δουν και θα μάθουν:
- Πώς παράγονται τα ζυμωμένα τρόφιμα, με έμφαση στη λογική και όχι στη συνταγολογία
- Επί τόπου παρασκευή ζυμωμένων λαχανικών «τουρσιών» (lactic acid fermentation): επιλογή πρώτων υλών, αναλογίες, ασφάλεια και συντήρηση
- Πώς χρησιμοποιούνται τα ζυμωμένα τρόφιμα (λχ miso, tempeh) στη μαγειρική, Περισσότερες χρήσεις= ποικιλία= μεγαλύτερη χρήση από τους διαιτόμενους= περισσότερα οφέλη για την υγεία τους
- Συνταγές απλές, ευέλικτες και εύκολα προσαρμόσιμες για διαφορετικά διατροφικά προφίλ πελατών
- Πως ενσωματώνουμε περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες στο διαιτολόγιο, μέσω των ζυμώσεων
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο πώς η/ο διαιτολόγος μπορεί να μεταφέρει αυτή τη γνώση στον πελάτη, με σαφήνεια, ασφάλεια και χωρίς υπερβολές.
Γιατί να συμμετάσχετε
Το Workshop αυτό απευθύνεται σε διαιτολόγους που θέλουν:
- να εμπλουτίσουν την επαγγελματική τους γνώση και κατανόηση με πρακτικά εργαλεία
- να ενσωματώσουν λειτουργικά τρόφιμα στην συμβουλευτική τους, με τρόπο ρεαλιστικό και εφαρμόσιμο
- να παραμένουν επιστημονικά ενημερωμένοι, χωρίς να χάνουν την επαφή με την πράξη
Αποκτήστε πρακτικά εργαλεία, πληροφόρηση, τεχνικές, συνταγές, εμπλουτίζοντας την ποιότητα των υπηρεσιών σας από την επόμενη κιόλας συνεδρία!
